San Luis Potosí
Comensales: 6-8 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos más 2 horas para marinar
Tiempo de cocción: 1 1/2 a 2 horas aproximadamente
Utensilios: Cacerola grande.
4 patas de puerco partidas por la mitad;
1 lengua mediana rebanada;
1 pollo partido en trozos;
2 jicamas;
4 naranjas sin cáscara y sin semilla;
1/2 litro de vinagre y un poco de aceite;
1 cabeza de ajo;
2 cebollas;
1 lechuga;
hierbas de olor;
sal.
Las patas de puerco se cuecen en agua con hierbas de olor,
ajo y sal. La lengua se cuece igual, el pollo se cuece en agua
con ajo y cebolla. Cuando las carnes están cocidas se juntan agregándoles vinagre, sal y aceite. Se dejan marinar por dos horas.
• Las naranjas y jícamas se cortan en ruedas. Al servir se colocan en los platos, unas hojas de lechuga, una pieza de pollo, una pata de puerco y unas rebanadas de lengua. Se adornan con las naranjas y las jícamas.
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